Noże potrzebne w każdym domu

Każdy z szefów kuchni posiada niemałą kolekcję noży, która z powodzeniem mogłaby zasilić niejedną kuchnię. Na szczęście do domowych zastosowań wystarczy kilka podstawowych modeli, ale bez nich trudno wyobrazić sobie jakiekolwiek gotowanie czy przyrządzanie posiłków.

Przede wszystkim powinniśmy mieć w kuchni nóż do chleba. Jego ostrze posiada charakterystyczne ząbki, które poradzą sobie nawet z bardzo świeżym chlebem a my będziemy się cieszyć łatwym i szybkim krojeniem.

Kolejną pozycją, którą powinna zawierać każda kuchnia są krótkie noże czyli jarzyniaki. Mały i zgrabny znacząco przyśpieszy obieranie warzyw i owoców. Ze względu na swoje niewielkie wymiary nie będzie męczący nawet przy długim i żmudnym przygotowywaniu składników.

Listę obowiązkowych noży zamyka nóż szefa kuchni, który jest bardzo wszechstronny. Służy do krojenia oraz siekania. Noże tego typu powinny mieć sztywne ostrze z charakterystyczną brodą, czyli ostrzem na tyle nisko położonym, że wystaje nieco zza rękojeści, co sprawia, że krojenie jest znacznie wygodniejsze.

Warto pamiętać, że dobry nóż nie może być tani. Oczywiście, nie warto inwestować w bardzo drogie noże, jeżeli nie jesteśmy profesjonalistami, ale mimo wszystko lepiej zapłacić więcej niż mniej.

Sztućcowy savoir vivre

W obecnych czasach nie poświęca się dużo czasu na uczenie savoir vivre’u, co może zaowocować dość poważną wpadką na uroczystym przyjęciu u obcych ludzi. Być może w tym poradniku nie omówimy wszystkich niuansów związanych z jedzeniem przy stole, ale zajmiemy się podstawami.

Sztućce powinny być rozłożone zgodnie z kolejnością podawanych dań. Zawsze zabieramy najbardziej skrajną parę lub pojedynczy sztuciec. Warto pamiętać, że do ryb istnieje specjalny widelec oraz nóż. Niektórzy mogą przy nakrywaniu ten zestaw położyć na odwrót z powodu, że nóż służy wyłącznie do odchylania rybiego mięsa i może być trzymany w lewej ręce.

Należy się wystrzegać wykładania dwóch widelców do ryby. Jest to zamierzchły zwyczaj, który jest obecnie bardzo źle odbierany. Kolejną rzeczą, której nie powinniśmy robić jest oblizywanie noża. Nie tylko możemy się skaleczyć, ale także wygląda to fatalnie. Sztućców nie należy trzymać pionowo do góry. Taka postawa jest rodem z kreskówki, a my, żby wyglądać poważnie przy konwersacji, nie powinniśmy ani wymachiwać sztućcami ani ich unosić do pionu.

Poza sztućcami warto także zachować wyprostowaną postawę a łokcie trzymać blisko siebie (nikt nie lubi osób rozpychających się przy stole).

Na co zwrócić uwagę przy wyborze keksówki?

Keksówka to jedna z najpopularniejszych form do ciasta w naszej kuchni. Prawie każdy ma taką formę w domu. Pomimo, że wydaje się ona dość tradycyjna i uniwersalna, mamy duży wybór keksówek w najróżniejszych cenach. Na co zwrócić uwagę przy ich wyborze?

Materiał wykonania

Przede wszystkim powinniśmy zastanowić się nad materiałem wykonania. Najpopularniejsze są chyba nadal blaszane formy. Są one względnie trwałe, jednak jeśli nie są pokryte dodatkową warstwą nierdzewną, może się zdarzyć, że pod wpływem kontaktu z kwaśnymi owocami zaczną rdzewieć. Wtedy nie powinniśmy ich już używać. Popularne są także formy ceramiczne oraz silikonowe. Te ostatnie są szczególnie chętnie wybierane ze względu na to, że łatwo jest wyciągnąć z nich ciasto bez uszkodzenia.

Wielkość

Tradycyjne keksówki mierzy około 20 cm. Jest to uniwersalny rozmiar, który dobrze sprawdza się zarówno przy pieczeniu słodkich ciast, jak i chleba. Jeśli jednak masz dużą rodzinę lub lubisz kuchenne eksperymenty, możesz zdecydować się także na większą formę.

Kształt

Keksówki mają określony kształt, jednak obecnie rynek jest tak bogaty, że znaleźć możemy także urozmaicone formy, na przykład takie, które posiadają tradycyjne żłobkowanie, niczym forma do tarty.

Najlepsza do smażenia – patelnia żeliwna

Każdemu z nas zależy na zdrowiu i bezpieczeństwie rodziny. Nic zatem dziwnego, że każde rozwiązanie, które zbliża nas do celu, wydaje się być bardzo dobrym. Tak właśnie jest w przypadku patelni żeliwnych, które cieszą się niegasnącą popularnością od wielu lat. Co sprawia, że właśnie ten rodzaj patelni jest tak popularny, mimo że nie jest tak nowoczesny, jak patelnie teflonowe czy ceramiczne?

Tym, co odróżnia patelnię żeliwną od innych, jest fakt, że została wykonana z materiału, który jest w stu procentach naturalny. Do jej produkcji nie została użyta żadna chemia czy inne substancje sztuczne, co powoduje, że potrawy przygotowywane na niej są po prostu zdrowsze. A co więcej, ich smak jest zdecydowanie lepszy niż w przypadku, gdy są przygotowywane na innej patelni.

Ważne jest także to, że ciepło jest absolutnie równomiernie rozprowadzane, co gwarantuje, że potrawa nie jest niedosmażona w jednym miejscu czy przesmażona w inny. Co istotne, ciepło potrawy jest utrzymywane bardzo długo a samą patelnię szybko i bezproblemowo można wyczyścić.

Niestety, patelnia żeliwna ma również kilka wad. Przede wszystkim jest to dość duży wydatek, rzędu kilkuset złotych. Co więcej, jest ona również bardzo wrażliwa na nagłe zmiany temperatur. Nie wolno jej również myć w zmywarce, co dla niektórych osób również może być problematyczne.

Zalety mechanizmu działania nowoczesnych kuchenek

Do niedawna, kuchenka indukcyjna była w polskiej kuchni bardzo rzadko spotykana. Wynikało to z kilku rzeczy. Po pierwsze, każda nowość potrzebuje trochę czasu, zanim ludzie się do niej przekonają. Po drugie natomiast, kuchenki te jeszcze nie tak dawno były niezwykle drogie.

Jak działa nowoczesna kuchenka?

Tradycyjne kuchenki, które przez dziesiątki lat były, a właściwie nadal są używane w polskich domach działają na gaz. Jeśli zaś chodzi o kuchenkę indukcyjną, działa ona dzięki polu magnetycznemu. Tego typu rozwiązanie sprawia, iż kuchenka nagrzewa się w bardzo niewielkim stopniu. Zdecydowana większość ciepła przekazywana jest do garnka, czy też innego naczynia, w którym przygotowujemy potrawę.

Dzięki temu, iż sama kuchenka nie pochłania zbyt wiele ciepła, możliwe jest zaoszczędzenie znacznych ilości energii cieplnej. W konsekwencji, rachunki są niższe, a pieniądze zostają w naszej kieszeni.

Ponadto, wydaje się, iż kuchenka gazowa jest bardziej niebezpieczna od kuchenki działającej dzięki polu magnetycznemu. Jak wiadomo, gaz w połączeniu z nawet niewielką iskrą może spowodować pożar. Ponadto, kuchenka gazowa, jeśli ulegnie awarii może doprowadzić do bardzo niebezpiecznego dla człowieka zatrucia gazem.

Rodzaje ostrzałek do noży

Nóż kuchenny to jeden z najważniejszych elementów wyposażenia kuchni, dlatego też niezwykle istotne jest to, aby odpowiednio dbać o tern przedmiot, aby przez lata spełniał swoją funkcję. Z tego właśnie względu warto zakupić ostrzałkę do noży, która w razie takiej konieczności przedłuży nieco żywotność prawie każdego noża. W przypadku noży ceramicznych ostrzenie nie jest konieczne, jednak w przypadku pozostałych rodzajów jest wręcz wskazane. Jakie ostrzałki do noży można wyróżnić?

Ostrzałki ręczne

Aby naostrzyć krawędź noża taką ostrzałką, należy samemu odpowiednio prowadzić rękę z nożem po powierzchni szlifującej. Należy jednak mieć świadomość tego, iż konieczne jest utrzymanie dobrego kąta ostrzenia, co oczywiście wymaga dużej wprawy, dlatego też należy uważać ostrząc noże taką właśnie ostrzałką.

Ostrzałki automatyczne

Takie ostrzałki posiadają ustalony kąt ostrzenia, dzięki czemu obsługa jest dużo łatwiejsza i nie jest konieczne posiadanie specjalnych umiejętności. Warto jednak wiedzieć, iż takie ostrzałki są dużo droższe od tych ręcznych, dlatego przed zakupem należy dobrze rozważyć to, czy taka ostrzałka faktycznie będzie przydatna. Czasem po prostu nie warto w ogóle przepłacać i lepiej kupić taką ręczną.

W poszukiwaniu patelni do naleśników

Każda Pani Domu posiada swoje ulubione akcesoria kuchenne, które mimo że nie prezentują się może najpiękniej i nie wystawiłaby ich na widok publiczny, zawsze się sprawdzają, są niezawodne i nie zamieniłaby ich na żadne najnowsze wynalazki, jakie wciąż pojawiają się na rynku. Każda ze wspomnianych  Pań Domu posiada swoje ulubione kubeczki, garnki, rondelki i najważniejsze – swoją ukochaną patelnię do naleśników, którą dostała zapewne jeszcze od swojej babci. Nie wyobraża sobie żadnej innej i za każdym razem, kiedy z ciekawości próbuje eksperymentować z nowymi, kończy się to zwykle dla niej źle. I dla naleśników, rzecz jasna.

Mądra Pani domu po szkodzie

Nadchodzi moment, w którym Pani Domu przestaje już szukać ideału, pamiętając jak srogo się na domniemanych zawiodła. Patelnia do naleśników, która sprawdza się u niej od lat, wypiera w rezultacie wszystkie te nowoczesne, które miały ponoć zrewolucjonizować jej kuchnię. Na zapewnieniach się kończy. W rezultacie i tak zawsze wraca do swojej starej, dobrej „przyjaciółki”, która nigdy jej nie zawiodła.

A jakie są Wasze ulubione akcesoria kuchenne? Czy figurują wsród nich także patelnie do naleśników? Na pewno macie takie, bez których nic Wam się nie udaje i których nie oddałybyście za żadne skarby świata! 🙂

Zastawa to podstawa

Jak Cię widzą, tak cię piszą. Ta myśl idealnie pasuje do naszego stołu. Nie ma nic gorszego niż pstrokaty, nie pasujący do siebie zestaw sztućców podczas oficjalnej uroczystości, lub gdy po prostu podejmujemy gości.

Wysokiej klasy komplet sztućców jest bardzo ważnym elementem zastawy stołowej. Nie tylko wyraża szacunek do gości, ale podkreśla w elegancki sposób rangę danej imprezy czy spotkania. Jesteśmy tym, co jemy i jak jemy. Nie bądźmy więc oszczędni, jeśli chodzi o ten element nakrycia, tym bardziej, że jest to zakup na wiele lat.

Nie bójmy się kupować zestawów wykonanych ze stali, pamiętajmy by wybrać tę oznaczoną symbolem 18/10, oznaczająca stal wysokoodporną lub 18/0, jeśli nie tolerujemy niklu. Nie trzeba daleko szukać – takiego rodzaju sztućce ma na przykład w swojej ofercie Gerlach. Wzór i wykonanie muszą harmonizować z resztą elementów zastawy, idealnie byłoby też  ich dopasowanie do wystroju wnętrza. – do wystroju wnętrza (sztućce stylizowane na vintage nie będą dobrze się prezentować w nowoczesnym mieszkaniu, nawet jeśli będą wspomnianymi wcześniej sztućcami od Gerlacha).

Pamiętajmy o jeszcze jednym – sztućce na stole muszą być „olśniewające” i to dosłownie. Jeśli o tym zapomnimy, to nie uratuje nas ani marka, ani wysoki gatunek.

Nie tylko do krojenia!

Stal damasceńska to wspaniały kruszec, z którego powstają niezwykle wytrzymałe noże. Już na pierwszy rzut oka widać różnicę między nożem ze zwykłej stali, a tym wyprodukowanym ze stali damasceńskiej.

Uwagę większości noży ze stali damasceńskiej przykuwa szlif, zawsze niebanalny. Uzyskanie odpowiedniego szlifu wymaga od knifemakera, (czyli człowieka produkującego noże) poświęcenia dużej ilości materiału oraz wielkiej precyzji i staranności w wykonaniu. Stal damasceńska w rękach doświadczonego i znającego się na rzeczy producenta prezentuje się przede wszystkim niezwykle elegancko, może stanowić z powodzeniem ozdobę wytwornego salonu i być tylko i wyłącznie produktem cieszącym oczy gości.

Jednakże produkty z tego materiału zdecydowanie nadają się do tego, by nie tylko je podziwiać, ale także ich używać. W związku z tym, że materiał jest niezwykle trwały, a wykonanie bardzo przyzwoite, każdy kto uwielbia pracować manualnie, będzie zachwycony tym do czego można taki nóż wykorzystać. Dużym zaskoczeniem na plus będzie jego ergonomia. Jednakże największą niespodzianką dla użytkowników noży ze stali damasceńskiej będzie trwałość materiału, który w zetknięciu z różnymi innymi materiałami zachowa swoją niezmienną formę.

Jak naostrzyć noże ceramiczne

Wybierając noże ceramiczne do kuchni należy rozważyć kilka kwestii. Przede wszystkim nóż z ceramicznym ostrzem nie może być zmywany w zmywarce, nie wolno go również stosować do przecinania zamarzniętych produktów jednak nie ze względu na szybkie stępienie, a z powodu możliwości złamania ostrza. Podobnie ostrożnie należy postępować przy krojeniu nożem – niewskazane jest jego stosowanie na twardych, kamiennych względnie szklanych, deskach. Należy także uważać, aby nóż nie upadł na twardą podłogę, nawet z niewielkiej wysokości. Ale czy można je ostrzyć?

Dożywotnia gwarancja producenta

Jeśli nóż ceramiczny jest dobrym nożem firmowym, wówczas producent udziela na niego kilkuletniej gwarancji w zakresie ostrzenia. W praktyce oznacza to, że raz na kilka lat może być wskazane oddanie noża do specjalistycznego punktu rekomendowanego przez producenta, aby nóż naostrzyć. Do ostrzenia noży ceramicznych zalecane są tarcze diamentowe. Warto jednak zwrócić uwagę na materiał, z jakiego wykonane jest ostrze – noże tańsze mogą być klasycznymi nożami ze stalowym ostrzem, które jest dodatkowo pokryte cienką warstwą ceramiki. Takie ostrza zachowują się nieco inaczej niż ostrza wykonane w całości z ceramiki.