Stała temperatura i wilgoć
Wino to napój niezwykle wrażliwy na temperaturę. Optymalne warunki, w których należy go przechowywać to 10-14 ˚C. Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt ciepło lub zbyt chłodno to na pewno wyczujemy to w każdym łyku wina. Jeszcze bardziej szkodliwe dla jego jakości są nagłe wahania temperatury. Powodują one naprzemienne rozprężanie się i kurczenie płynu, które są przyczyną niekorzystnych zmian biochemicznych. Wilgotność powietrza powinna być utrzymywana na poziomie 70%. Jeśli powietrze będzie zbyt suche , korek wyschnie, skurczy się i do wnętrza butelki z winem dostanie się powietrze. Jeśli natomiast jeśli będzie zbyt duża spleśnieją korki i etykiety.

Zalecane zakresy temperatur chłodzenia dla różnych gatunków wina to:  
Wina czerwone: 15 - 18 C
Wina białe wytrawne: 10 - 15 C
Wina różowe: 9 -10 C
Wina musujące: 6 - 9 C
Napoje: 3 - 6 C

Brak dostępu światła
Promienie słoneczne nie służą właściwemu przechowywaniu wina. Naświetlone wino szybciej się starzeje i traci garbniki, nadające mu barwę. Zmienia się też jego smak, gdyż światło słoneczne powoduje wytwarzanie się związków siarki. Właśnie to zjawisko nazywamy „smakiem światła.” By chronić wino a wraz z nim nasze kubki smakowe należy przechowywać wino w możliwie zaciemnionym miejscu. W tradycyjnych, starych piwnicach z winami rezygnuje się nawet z światła elektrycznego, a w pomieszczeniach stosuje się świece.

Wentylacja i przechowywanie butelek
Piwnica na wino powinna mieć stały dopływ świeżego powietrza. Ten trunek jest niezwykle podatny na zapachy. By zachować jego niepowtarzalny aromat powinniśmy zadbać o odpowiednią wentylację pomieszczenia. Trzeba też w miarę możliwości odseparować wino od źródeł wszelkich intensywnych zapachów. Butelki powinny być przechowywane w pozycji poziomej. Wino lubi spokój. Na proces jego dojrzewania niekorzystnie wpływa przestawianie butelek oraz wszelkiego rodzaju wibracje otoczenia.

Winiarka zamiast piwniczki
Mikroklimat piwnicy kształtuje dojrzewające wino. Zwykła lodówka nie zapewni mu odpowiednich warunków.

- Przechowywanie wina w lodówce nie jest dobrym rozwiązaniem. Wibracje wytwarzane przez agregat chłodniczy zakłócają proces biochemicznego dojrzewania wina niszcząc jego molekuły. Niekorzystnie na aromat i smak trunku wpływa także zbyt niska temperatura oraz obecność zapachów pochodzących od przechowywanej żywności. Natomiast winiarki dają możliwość niezależnej regulacji temperatury w poszczególnych komorach dla różnych gatunków wina. Wyposażone są w specjalne amortyzatory, zabezpieczające przed szkodliwym drganiem. Posiadają także przyciemniane szyby, które chronią przed dostępem światła.” – mówi Justyna Lalka, przedstawicielka Candy Polska, producenta urządzeń AGD.